舌尖上的中国 第一季

感谢纪录片的创作者们，记录了世上这么多嗲东西。
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被咔嚓的第八集 《播出前的日子》
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第一集 自然的馈赠
看了第一集觉得哈嗲，不论是从内容还是配乐剪辑都很对胃口。除了对着屏幕上各种美食流口水外，通过每一段小故事让人对食物有更多的敬畏和感激。敬畏大自然赐予人类的美好，也应感激采取食材的人们所付出的辛劳和努力。获取、制作食材的手艺与食材本身，是延续下去还是被迫丢弃，有时取决于我们的态度和做法。所以说，浪费粮食真的是件很差劲的事情啊！ 看完那段挖藕的艰辛，我太惭愧了！还有没有腌笃鲜的人生是不完整的！
马克一下各种食材和菜谱。

云南香格里拉县吉迪村 松茸
碳烤松茸、酥油煎松茸
浙江遂昌县 冬笋/春笋
油焖冬笋、腌笃鲜、冬笋炒塔库菜
广西柳州市 大头甜笋
黄豆酸笋小黄鱼、螺丝粉
云南大理市诺邓山区 诺邓井盐
血肠、火腿（生吃、莴笋炒火腿、火腿炒饭）
湖北嘉鱼县珍湖 莲藕
炸藕夹、莲藕炖排骨
吉林查干湖 胖头鱼、生鱼、银鱼、武昌鱼（冰河捕捞）
鱼头泡饼、垮炖杂鱼
广西京族三岛 浅海鱼虾（高跷捕鱼）
海南三亚 狼鱼、马鲛鱼、池子鱼、炮弹鱼（远洋捕捞）
酸菜鱼汤、香煎马鲛鱼、红烧池鱼
南海西沙群岛 红螺

第二集 主食的故事
觉得没有第一集那么惊艳了，虽然食物和劳动人民的笑容仍旧哈美啊！各个故事更加侧重了人和人之间的联系和情谊，提到许多和节日民俗有关的主食，所以经常是大家聚在一起吃吃吃。觉得机器生产的食物没有手工的好，很大一个因素是觉得没有人情味吧。和亲朋至爱一同享受倾注了情感和汗水而制作出来的美食，这些记忆赋予了食物本身更多的意义，所以可以延续几百年至今。里面那些做主食的大师傅小师傅大妈大爷们都是武林高手。大概是篇幅限制，但既然有了饺子，那馄饨呢！春卷呢！生煎呢！小笼呢！锅贴呢！烧卖呢！肠粉呢！青团呢！八宝饭呢！其实严格说来，包子也没讲到呢！不要歧视有馅的。还有喂喂那个混在年糕里的，是宁波汤团吗。还有没有提到米线、粥和泡饭一刚。主食可以出番外篇吗！

五谷 稻黍稷麦菽
山西蘘汾县丁村 花馍、长寿面（寿辰）
陕西绥德县 黄馍馍
新疆库车县 馕（古尔邦节）
中原地区 馒头
贵州黎平县 米粉（满月酒） 汤粉
广东广州沙河 河粉 干炒牛河
陕西西安 馍、泡馍 肉夹馍、牛/羊肉泡馍
甘肃兰州 牛肉面
广东 竹升面、云吞捞面
陕西岐山 臊子面
浙江嘉兴 粽子（端午节）
浙江宁波 年糕（春节） 汤年糕、梭子蟹炒年糕、艾草年糕
北京 饺子（春节）

另外那首欢乐的陕西美食歌。以下。
 陕西美食 by 黑撒乐队
油泼面夹一口，香得发抖，菠菜面营养多，绝对很牛。
裤带面粗得很，挑战喉咙，biangbiang面拌上肉，真是筋斗。
浆水面连汤带水，记得擦嘴，岐山面臊子多，历史悠久。
蒜蘸面有点辣，小心舌头，炸酱面黏一点，吃不了咱兜着走。
荞面饸饹，包谷糁，洋芋擦擦。现在这时代提倡粮食要吃杂。
韭菜盒子，八宝辣子，锅盔牙子，你吃完一定狂流哈喇子。
槐花麦饭，柿子饼，桂花稠酒，春夏秋冬咱老陕都有个好胃口。
炸油馍，甜劲镜糕，还有粉蒸肉，东南西北来的客人都舍不得走。
走，伙计们一起吃三秦美食，共同推广咱的陕西小吃，走，姑娘们一起吃三秦美食，共同发扬咱的陕西小吃。

第三集 转化的灵感
B站上有人说这集是萌菌物语，所以地理上占优势的南方终于逆袭了。古代劳动人民这些转化的妙招一些是出于生活环境的需要，另一些则是对口味口感的追求。片中的各种制作工序，让人得以一窥转化中的微小世界。希望这些手艺不要在时间的转化中都丢失了，让那些味道只能停留在记忆里，或者沦为谑外地游客的民俗旅游项目。弹幕里有人说：我知道古代武术从何来而了，拉面的耍太极，打年糕的会暴击，搅酱缸的又有梅花桩的轻功水上飘。所以那些嗲么事的造物者们其实个个都是身负绝技的隐士/饮食高手！还有说好的腐乳呢！

云南建水县 烧豆腐
云南石屏县 豆腐（用井水点制）
安徽寿县 豆腐（用石膏点制）淮南王刘安炼丹不成的意外发明
内蒙古锡林郭勒盟 奶豆腐
云南大理 乳扇
浙江天台山 斋菜豆腐
安徽休宁县 毛豆腐、豆腐皮、糯米酒
浙江绍兴 黄酒、酱菜
浙江安昌 酱油、腊肠
黑龙江依兰县 大酱、酸菜

第四集 时间的味道
这集是金句总汇篇吗。苗族阿妈人生指南“这个天是越走越亮的。”，南货店爷叔自带吐槽“我们都是油水很足的。”，结尾台词“才下舌尖，又上心头。”采访里蹦跶出各地方言好欢乐啊，但是字幕君也太糊弄了吧，尤其是粤语。很欣赏阿添的一番说话“花多点心思，去认识一下你自己做的事。花多点心思，你会获得更大的成就感。” 穿戴整齐漂亮银饰做腌鱼的姑娘花心思，兜马路兜伐兜伐去菜场的汪姐也花心思，守着百年老铺不紧不慢做虾膏虾酱的阿婆同样花心思，所以他们的食物里、笑容里满载着成就感。那些卖毒牛奶假鸡蛋烂水果的人不愿意花心思，因为他们的成就感都荡漾在钱堆里了。

腌腊 风干 糟醉 烟熏
黑龙江绥化市 泡菜、打糕
辣白菜豆腐汤、泡菜炒肉
香港 腊肠、腊鸭
腊肉炒芥菜、煲仔饭、荔芋腊鸭煲
湖南靖州县 腊肉、腌鱼（禾花鱼）
腊肉炒萝卜条、熏烤腊肉、油煎腌鱼
安徽黟县 鳜鱼、腌肉
臭鳜鱼、腊八豆腐、刀板香
浙江金华 火腿（上方、中方、火瞳、火爪、滴油）
蜜汁火方、海参蒸火腿、腌笃鲜
上海 南货（杭州酱鸭、咸肉、温州黄玉鲞、宁波笋干、绍兴梅干菜）、糟货
梅干菜烧肉、酱汁肉、红焖虾、煎鲳鱼、油焖春笋、面拖蟹
醉蟹、醉虾、醉鸡、糟鸡翅、糟猪蹄、糟毛豆！
福建霞浦县 紫菜
台湾云林县 乌鱼子
香烤乌鱼子
香港大澳 咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾

第五集 厨房的秘密
前几集已经觉得分类有些莫名，这集明显思路混乱了，末了还鸭子爸爸附身说：厨房的终极秘密就是没有秘密。当阿拉都是戆大儿子吗！咸鸭蛋过泡饭这么嗲的腌货，为啥混在一堆华丽丽的创新菜里面，而且创新菜也展开得半勿郎当。器具提到黑陶（云南出镜率奇高），不顺手带一下沙煲、瓦罐、蒸笼嘛。还有中国发明这么多动词的烹饪方法哪里去了。既然吐槽西方刀具多，那扬州师傅除了绝技切豆腐丝，也多露两手嘛。最后一段香港桃姐乱入是哪能回事体啊，就是为了引出这一切都是爱の终极料理秘籍吗。唯一没有令人失望的只有BGM君了，时而调皮，时而大气，深得我心。

云南香格里拉尼西乡 琵琶肉
云南昆明 汽锅鸡
广东顺德 粉葛蒸肉、均安蒸猪、菠萝排骨
江苏扬州 灌汤包、大烫干丝、酒酿火方、紫炝虎尾、素汤、清炖狮子头、雪花鲥鱼、仿豹胎、鉴真素鸭
湖南长沙 油炸臭豆腐、金鱼戏莲、金丝虾球
山东 葱烧海参
浙江杭州 咸鸭蛋、创新菜-新式大闸蟹、云雾鸳鸯龙井虾仁、西湖醋鱼
香港 煎蛋角

梁以瑚主编的书《老爹妈思厨》
http://book.douban.com/subject/6967739/

第六集 五味的调和
这集先把五味分段介绍，对于鲜基本在谈海味和清淡的烹调方法，最后却得出鲜是五味进化后的终极boss的结论。五味顾全了，不过调和的解读零零星星地散落在菜式里，比如陈皮鸭的甘苦，鱼香的味型。中菜很少有单一味道的菜，大多是糖盐酱醋八角桂皮各种调味料和食物混合在一起的旨味。味道可以任意组合，比如糖醋、酸辣、甜辣，这种调和出的美味各有各好。正是这种调和可以创造出比原有食材更丰富的口感，而不是片中把鲜仅理解为通过调味来引出食材本身所具有的味道。嘛，我是这么觉得额。话说这集简直是广东人包场啊，但为撒体粤语的字幕君总是状况外啦。大蜀国其实前几集一直在变脸，这集终于露本尊了。作为上海人，我觉得除了江浙一小撮，全国各地都嗜辣，足够单拍一集额。

甜 糖画
广东汕头 甘蔗
糖葱薄饼、熏鸭、汤圆
江苏无锡
梁溪脆鳝、加蟹开口小笼包、手推馄饨、酱排骨
苦 酿苦瓜
广东江门 陈皮
陈皮晏（陈皮鸭汤、陈皮排骨、陈皮煮鱼干等）
澳门路环 陈皮鸭
咸 盐
广东惠东县 盐焗鸡
广东龙门县 菜干
酸 醋
镇江香醋
蟹黄小笼包、肴肉、镇江醋排
山西老陈醋、姜汁蟹醋、玫瑰浙醋、龙门白醋、北京米醋、恒顺香醋
中国四大醋：山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、保宁醋（弹幕都是科普帝）
辣（辛）辣椒、姜、花椒
四川乐山 泡椒、豆瓣、花椒
鱼香肉丝、麻婆豆腐、藤椒鱼
重庆 花椒
鸳鸯火锅
鲜 味精<---是邪道
广东汕头 野生紫菜
紫菜蛋花汤、鱼丸紫菜煲
广东广州
清蒸鱼、白切鸡、白灼虾

第七集 我们的田野
最后一集其实跟第一集有许多相似的内容，都是如何获取及如何烹饪食材。唯一让我觉得不解是花了那么多笔墨介绍在自家楼顶搭菜棚子过自给自足生活的北京大爷，这是为了凸显城市人也能过上和谐美妙的生活么，但这明明是我的菜园，哪里是我们的田野啊。湖州爷叔种芋头辛苦是辛苦，但是划着小船哼两句方言小调，静下来沓两笔做幅画，绝对是悠然见南山的境界。他们的艰辛我们无法感同身受，但是这种乐趣，城市里的人也是没福气享受的。另外讲大闸蟹，起名小太大概因为籍贯是太湖，个么远方亲眷英国小泰表示没有人来吃它日子过得太惬意了。

贵州从江县 糯稻（梯田）、鲤鱼、鸭子
乌饭、烤鱼、酸汤鱼、炜酒（新米节-长街宴）
辽宁大连獐子岛
海参、鲍鱼、海胆、扇贝
浙江湖州 河蟹
清蒸大闸蟹、赛螃蟹、靖江蟹黄汤包
江苏兴化 芋头-龙香芋（垛田）
蟹黄汪豆腐、芋头红烧肉
西藏白朗县 青稞
糌粑、青稞粉、青稞酒、酥油茶（望果节）
北京
西红柿、倭瓜花、大角瓜

吃是中国人的基本属性，所以这片子还没开播就挺期待的，一开头也的确眼前一亮，但是越往后越觉得质量参次不齐。内容素材上来说，由于拍摄时间仅一年不可能面面俱到，而讲美食每个人心中都各自有本谱，总会有人觉得“xxx这么嗲的东西居然不讲！”没有提到的省份地区有天津、宁夏、青海、江西（JohnnyZhu童鞋总结）但在编排剪辑上，每一集的叙事脉络以及集与集之间的联系有时缺乏逻辑。另外旁白君喜欢升华中心思想的总结个人觉得挺减分的，很多时候镜头的记录和人民鲜活的语言已经说明了一切。不过发挥稳定的BGM和各种星人的露脸又默默把分数提高了一些。
跟吃一样，看片也是件很个人的事情，所以会有留学时差党看着看着想起远方姆妈烧的油亮亮的腌笃鲜于是内牛满面颤抖着打五星，也会有人觉得拍得那么高端洋气徒有漂亮画面有毛用打两星都太抬举你了，我觉得都很正常嘛。但是那些个“你竟然敢不给五星一定心态有问题不顶不是中国人！”和“打那么高分一看就是没看过什么纪录片的无脑跟风党！”，我只想说呵呵，并赠送你沪语五字箴言不谢。
据说会有第二季，期待创作人员给大家展现更多世间美好的嗲人嗲物，不晓得蔡澜和沈宏非还会继续做顾问伐。还有希望下次字幕君能把各地的方言翻翻准确啊。